En El Tubo y el casco viejo, la escena se repite: locales minúsculos con campanas de metro y medio que […]

En el casco viejo, la realidad es que cocinas de pocos metros producen sin parar. La campana es pequeña porque […]

En una cocina grande el rendimiento no se desploma de golpe. Se va perdiendo poco a poco, durante meses, y […]

Hay instalaciones que se proyectaron pensando en que algún día habría que entrar en ellas. Cuando eso ocurre, el mantenimiento […]

En Zaragoza la hostelería no cierra por temporada, así que la única ventana real para intervenir es la noche. No […]

En una cocina de colectividad no hay un solo aparato que marque el ritmo, sino una batería entera funcionando a […]

En Zaragoza la capital es, a efectos prácticos, dos ciudades. En El Tubo y el casco viejo nos encontramos con […]

El rodete de la turbina es el corazón del sistema, y cuando deja de sonar como siempre, casi nunca falla […]

En El Tubo y el casco viejo, las raciones de fritura mandan hacia arriba algo más que humo. Es aceite […]